Man In The Mirror

客家小炒

客家小炒＝下酒，這個觀念從我懂得喝酒的那天開始便根深蒂箇，也沒什麼理由可以反駁！但從不知道該怎麼做，有一次看電視看到阿雞溼介紹這道菜，還講出這道菜的典固（果然是當過御膳房的大廚）！聽的我是點頭如搗蒜，決心要將這道菜學起來，以後有朋至遠方來時便派上用場，嗯嗯！就是今天了~~~~

材料如下：

1. 五花肉隨意，切成小小條狀

2. 青蒜斜切隨意（不是蒜頭唷！是長的像蔥的那個蒜）

3. 蔥段隨意

4. 芹菜切段隨意

5. 乾魷魚隨意，泡水給他發

6. 豆干隨意，我用了五片

7. 辣椒、豆油、糖（or 豆油哥）

作法如下：

1. 鍋內不倒油，直接放進五花肉將豬油逼出肉之外，就像大法師把惡魔驅出童體之外。重點是，慢慢逼。

2. 魔出來後……不！是油出來後，先加入辣椒過個油逼辣，然後，豆干加入，等豆干表面稍稍酥脆後，魷魚加入。接下來倒入豆油、鹽、味精及些許糖等調味（糖的功能主要在上色，食材顏色會變的比較亮，別加太多，會變龍鬚糖）。

3. 再來加入芹菜、青蒜及蔥段等，再加些豆油（這一次加豆油主要在上色，別加太多）後翻炒熱一下，起鍋！收工！

嚐後感：

1. 為啥這一次的材料都是隨意呢？這要說到這道菜的典固了，古時候人家生活比較辛苦，會將前一餐的剩菜留著，待下一餐時混一混再加工成一盤菜，所以，按照客家小炒的精神，每樣食材都當作是剩菜囉………我哪能決定剩菜要剩多少啊！所以食材隨意啦，這樣煮出來才能感受前輩的辛勞，飲水要思源，不能忘本。

2. 這道菜我喜歡辣一點的口感，這一次的不夠辣，忘了買辣椒，僅剩的不夠用！

3. 上菜時記得開罐beer，提味提味。

不負責主廚報告完畢！