Man In The Mirror

無錫排骨

無錫排骨對我來說是一道很有……深度的一道菜，我把它跟東坡肉列為雙絕，這兩樣雖然很常見，但真的煮的好吃的餐廳卻非常少，畢竟這是個需要花時間

來料理的美味，好吃的技巧就看頭家有沒有用心了。

不負責主廚今天有朋至遠方來，就來試試這個新菜色……

首先…當然是谷哥一下無錫排骨的做法，不然我哪知道怎麼做啊~~什麼！無錫排骨居然分這麼多派系，各家口味不同，材料當然就有差

異……這…我要怎麼搞嘛！還好，我心中一直有個信念：眼花撩亂時，就想想媽媽的味道。於是，就使用call out牌，打給媽媽，果然…媽媽

的材料也是獨樹一格的派系………就聽媽媽的話的話了。

材料如下：

豬肋排 6塊（大嫩花買的，肉質算不錯的，可是骨頭多，肉少，我給3.5分）

蔥      1枝切段

薑      1小塊切片

紅麴   隨意（今天我沒有紅麴，就用蕃茄醬取代，但糖就要少放一些）

白芝麻        少少許

八角四顆   桂皮   一咪咪

豆油、紹興酒、冰糖、豆油哥

做法：

1. 肋排可以先用豆油醃一下，我大概醃了快兩個小時。不負責主廚我還有加了一些酒，香噴噴的啦~~

2. 倒油、熱鍋、下排骨！表皮炸成如黃金般耀眼後色後起鍋，待處理。

3. 將油鍋的油取出，鍋內留一些，丟入蔥、薑爆香，再將如黃金般耀眼的肋排加入。

4. 接下來就是調味的時候了，我把醃肉時的豆油＋紹興倒進去，並加入八角、桂皮，然後再加水把排骨蓋住即可，蓋上鍋蓋，開始吃味………

5. 大約悶煮個半小時候，水差不多也乾了，把鍋內的蔥、薑、八角、取出扔了，加入豆油哥、紅麴（今天用蕃茄醬）、冰糖（今天加了一大匙and half），調     色用。

6. 排骨調的水亮水亮後，可以起鍋了，灑上白芝蔴，大功告成。

嚐後感：

1. 口味偏甜（不是太甜，是偏甜），因為豆油哥、蕃茄醬這兩樣都帶有甜度，同時不負責主廚又加了一大匙半的冰糖，變成甜度>鹹度。………嗯嗯，調味沒       調好！我不負責啦！

2. 無錫排骨需要花時間來慢慢煮，今天時間不夠，只花了半小時，其實我的理想狀況是要把煮的軟爛入味，要煮成這種程度有兩種方法：a、做法4步驟用多       些時間來煮，大概要花個1小時以上。  b、做法4步驟加完水煮滾後，倒入悶燒鍋，到步驟5再倒回來把水收乾。

3. 不負責主廚的老爸會製作超屌紅麴，正統福州口味，我從小吃到大，一開始覺得沒啥…長大後在外食的機會變多了，比較的機會也多了，才覺得老爸的紅麴     是極品，下次拿到紅麴後再來搞一次無錫排骨，一定要搞出不負責的美味啊！

不負責主廚報告完畢！記得少放點糖，變糖醋排骨我不負責。