Man In The Mirror

不負責主廚好久沒上菜了！難道………技窮了嗎？

這麼長一段時間，其實我還是很努力不懈的學習新菜色，只是每次上菜後我隨即去廚房準備下一道菜的中間……菜就被小婦人試吃掉了……一盤空心菜只剩“空”，那還有什麼好拍的啊，我只有洗盤子的份啊！溝通了很久，她總算願意先拍一張照片再開始試吃，我總算有新菜可上了，呵呵~~

材料：

醬汁材料：醬酒2匙、魚露1/2匙、水1匙、檸檬or醋隨意、大紅袍花椒粒磨成粉、香菜茉、蒜茉、辣椒茉

去骨雞腿肉、地瓜粉

下圖就是傳說中的大紅袍花椒，這一定要介紹一下，它的肉麻程度相當於拿十萬伏特的電電自己的舌頭，會讓你久久不能言語。磨成粉後當作雲南白藥敷傷口，保證傷口潰爛！不要試！

作法如下：

一、雞腿肉沾些許地瓜粉用電鍋蒸個5~10分鐘，目的在去除雞肉的油份，沾粉是為了鎖住雞汁，完成時雞肉才不會乾澀。

二、調醬汁：

   將醬汁材料：醬酒2匙、魚露1/2匙、水1匙、檸檬or醋隨意、大紅袍花椒粒磨成粉、香菜茉、蒜茉、辣椒茉等混合，調成醬汁後備用。

三、雞腿肉蒸好後再裏上地瓜粉，下油鍋炸至金黃色後起鍋，切塊後淋上椒麻雞專用醬汁，收工！

嚐後感：

1、口感不油膩，果然先蒸一下去油是個好方法，吃再多也不會胖嘟嘟。

2、粉的方面可以全用地瓜粉炸，或是地瓜粉和麵粉一半一半，兩種口感皆不同，可自己調配。

3、大紅袍酥麻程度果然可以譬美十萬伏特的電力，真是好椒好椒。